Du pain sur la planche

Le magasin est flambant neuf. La façade, tendance chocolat-beige, colle avec la décoration intérieure harmonieuse et les étals garnis de gourmandises... Né à Brest, Eddy Couloigner, 32 ans, a installé sa boulangerie-pâtisserie « Le Moulin de Coataudon » en 2008. En plein sur le boulevard, près de la zone fréquentée du Froutven. Un choix d'implantation qu'il ne regrette pas.

Pour y parvenir, Eddy a eu beaucoup de pain sur la planche ! Mais il en fallait plus pour décourager celui qui ne se serait pas imaginé patron un jour. « Les heures dans ce métier, on ne les compte pas ! » sourit-il. Surtout, comme il dit, « il faut être mordu ». Quand ses copains sortaient le week-end, lui travaillait. « Les week-ends sont rares », admet-il sans se plaindre.

Tout jeune, il a eu envie de se lancer dans un métier de bouche. « Quand ma mère travaillait, c'est moi qui cuisinais à la maison. » Au début, il voulait être cuisinier. Mais « le goût et les couleurs » de la pâtisserie en ont décidé autrement.

« Poussé » par ses proches

A l'Ifac, en 1993, il démarre un CAP pâtisserie. « J'étais en apprentissage chez Serge Calvez à l'époque, à Saint-Martin. » Deux ans plus tard, il poursuit en CAP boulangerie pour un an. « Chez un parent de la famille Calvez à Plouzané. » Ensuite ? « Je suis devenu jeune ouvrier boulanger-pâtissier ». Il travaille quatre ans à Lambezellec. Jusqu'à Hanvec en 2001.

Hanvec marque un tournant dans sa carrière. Encouragé, plutôt « poussé » par ses proches, Eddy se jette à l'eau. « Je me suis installé comme boulanger-pâtissier dans le bourg. L'affaire s'est montée tout doucement. » Il fait tourner la boutique un bon moment.

« Pour progresser »

Ces sept années lui apprennent beaucoup. Cette fois, il est en apprentissage « chef d'entreprise ». Rodé, en 2008, il se sent d'attaque pour voir plus grand. Son projet, plus ambitieux, voit le jour à Guipavas, boulevard de Coataudon. Pourquoi ? « Pour progresser », lâche-t-il simplement, peu loquace.

Eddy dirige aujourd'hui une équipe d'une douzaine de personnes, apprentis compris. Le Brestois aime se lancer des défis même s'il reconnaît que « monter une entreprise est un peu flippant ». Exigeant ? Il sait qu'il l'est... « peut-être trop ? Ou peut-être jamais assez ? »

« Très formatrices »

Ces années d'apprentissage ? « Très formatrices. On m'a appris à travailler seul, à gérer les problèmes, être rigoureux, suivre les consignes, accepter les critiques. » Cet enseignement a fait naître des impératifs chez lui : « Quand un client nous fait une critique, ou une remarque, on se dit que la prochaine fois, on fera mieux pour le satisfaire ! » Sa rigueur et l'huile de coude ont payé.

Pétri d'une certaine ambition, Eddy n'exclut pas d'ouvrir un second commerce. « Si je parvenais à former un second, un bras droit pour gérer ici, je ne dis pas ! »